冷库对果蔬产品的冷藏功效主要通过冷风机来进行换热实现的，冷库中的制冷系统工作时，冷风机冷凝管的表面温度为室温的蒸发温度，蒸发温度同冷库室内温度之间的差距为相对温差。
当温差增大时，库中空气内的水分就更容易的凝结在冷凝管的翅片上，室内的风速增大时，就会让更多的空气同翅片进行接触，进而提高水分子的凝结程度，当冷库空气中的水分含量降低时，冷库中凝霜程度提高，需要增加化霜的次数。
由于存放果蔬产品的冷库库内温度是设定在一定范围内的，如果想减少相对温差时，必须要提高冷凝管表面的蒸发温度，蒸发温度的提高会造成换热量的降低，为了确保冷库的制冷量，必须要增加换热面积，所以冷风机的整体配置对冷库温度、空气中水分的影响是有很大的影响作用。
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