冷风机在食物的保鲜流程中具有独特的作用。农产品的采摘的季节，室内温度都比较高，昼夜温差也相对较大，非常不利于保鲜储存。面对这种情况最简单的方法是寻找一处温度稳定较为凉爽的地方用来保存农产品，比如山洞、窑洞、地窖等，但这些方法，不能任意控制温度，保鲜度不够，保鲜期也很短，费时费力。真正想要长时间保存农产品，最好的解决办法还是要靠人工创造一个可控的低温环境，在制冷方面具有绝对的优势。
冷气机以水代替传统的制冷用料--氟利昂作为制冷媒，使用高效率的“水蒸发”降温技术，利用水在蒸发时候吸热的特性使室内空气的温度(干球温度)降低，利用制冷水与空气相接触。详细过程为：室外湿润新鲜的空气通过冷风机的制冷核心部件，与制冷水进行温度交换，通过热的传递，室内空气的温度最终可以降到湿球的温度。而且冷风机在工作时，可以进行室内外的空气新鲜度转换，能够更加长久的保鲜、保湿。
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